Lemak mempunyai peranan yang penting dalam tubuh manusia,
sebab lemak adalah sumber energi yang tinggi . satu gram lemak dapat
menghasilkan 9 kalori . sama seperti bensin pada mobil, demikian pula fungsi lemak
pada tubuh manusia .
Beberapa fungsi lemak yang lain adalah sebagai
berikut : Melarutkan vitamin A,D,E, dan K sehingga dapat di serap oleh
dinding usus halus, Melindungi alat-alat tubuh yang halus, Memperbaiki rasa
pada makanan. Lemak dapat kita peroleh dari hewan , yang di sebut lemak
hewani , sedangkan lemak dari tumbuh tumbuhan di sebut lemak nabati . bahkan
makanan nabati yang mengandung lemak ialah : kelapa, kenari, kacang tanah, dan
minyak jagung . lemak hewani terdapat dalam sapi, kambing, daging babi, susu,
keju, minyak ikan , telur dan lain- ain nya.
Bila anda memerlukan 46 gram lemak perhari , lemak manakah
yang anda akan pilih ? satu pertimbangan yang penting ialah apakah lemak
tersebut adalah lemak yang jenuh atau lemak yang tidak jenuh . sebagaimana
pembahasan yang terdahulu , saturated fat atau lemak yang jenuh maupun minyak
nabati yang jenuh yang membeku pada suhu kamar , mempunyai kecenderungan untuk
meninggikan kadar kolestrol dalam darah, yang berarti mempertinggi kemungkinan
untuk mendapat serangan jantung . umum nya lemak hewani adalah lemak jenuh
sedangkan lemak nabati adalah lemak yang tidak jenuh . lemak hewani menunjukan
semuanya mempunyai kadar kejenuhan yang tinggi , sedangkan hampir semua lemak
nabati mempunyai kadar kejenuhan yang rendah , kecuali minyak kelapa. Minyak
jagung atau corn-oil adalah minyak yang terbaik untuk anda gunakan bila di
tinnjau dari segi jumlah lemak tak jenuh , di bandingkan dengan lemak jenuh
nya, dan ini meliputi nasi, kacang kedele, kacang, tanah, dan minyak kacang.
Bila kebutuhan kita rata-rata 2040 kalori perhari , sedikit
nya 408 kalori haruslah berasal dari lemak. Ini berarti kita memerlukan sedikit
nya 46 gram lemak per hari.